Ustalarımızdan özel ipuçları ve teknikler
Yufkaları oda sıcaklığına getirin. Tereyağını yavaşça eritin, köpük oluşturmayın. Kuruyemişleri öğütün ama çok ince yapmayın.
Her 5-6 kat yufkadan sonra bir kat kuruyemiş serpin. İlk ve son katlar sadece yufka olmalı. Her katmanı tereyağı ile fırçalayın.
Baklavayı pişirmeden önce kesin. Kare veya baklava dilimi şeklinde kesebilirsiniz. Kesimler derin olmalı, alt katlara kadar inmelidir.
Önce 180°C'de 20 dakika, sonra 160°C'ye düşürüp 30-40 dakika daha pişirin. Altın rengi alana kadar kontrollü pişirin.
İlk 20 dakikada fırını açmayın. Sonrasında renk kontrolü yapabilirsiniz. Eşit pişirme için fırın içinde döndürebilirsiniz.
Şekeri su ile kaynatın. 10-15 dakika kaynadıktan sonra limon suyu ekleyin. Şerbet soğuk olmalı, baklava sıcakken dökülmelidir.
Baklava fırından çıktıktan hemen sonra, hala sıcakken şerbeti dökün. Şerbet soğuk, baklava sıcak olmalı. Bu kural çok önemlidir!
Şerbet döküldükten sonra en az 4-6 saat bekleyin. Tercihen bir gece bekletmek daha iyi sonuç verir. Oda sıcaklığında bekletin.
Tereyağını çok yüksek ateşte eritmeyin. Benmari usulü veya düşük ateşte eritin. Köpük oluşursa süzün.
Yufkaları çok fazla gererek yırtmayın. Nazikçe yerleştirin. Hava kabarcıkları oluşturmamaya dikkat edin.
Fırını önceden ısıtın. Alt ve üst ısıtmayı dengeli kullanın. Gerekirse fırın içinde döndürün.
