Lokum, hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 2-3 ay saklanabilir. Buzdolabında saklamak önerilmez çünkü nemlenir ve dokusu bozulur. Serin ve kuru bir yerde, doğrudan güneş ışığından uzak tutulmalıdır.
Yapışkanlık genellikle yetersiz pişirme veya çok fazla su kullanımından kaynaklanır. Lokumun kıvamı doğru olmalı, kaşık testinde akıcı ama koyu olmalıdır. Ayrıca kesimden önce yeterince soğutulmalıdır.
Mısır nişastası en iyi sonucu verir. Patates nişastası da kullanılabilir ancak doku biraz farklı olabilir. Nişastanın taze ve topaklanmamış olması önemlidir.
Sertlik genellikle çok fazla pişirme veya yetersiz su kullanımından kaynaklanır. Lokumun kıvamı kontrol edilmeli, çok koyu olmadan alınmalıdır. Ayrıca soğutma süresi de önemlidir.
Gül suyu pişirme sonrası, karışım soğumaya başladığında eklenmelidir. Kaynatılırsa aroması kaybolur. Hafifçe karıştırıp hemen soğutmaya alınmalıdır.
Lokum tamamen soğuduktan sonra, nişasta serpilmiş bir yüzeyde kesilir. Keskin bir bıçak kullanın ve her kesimden sonra bıçağı temizleyin. Kare veya dikdörtgen şeklinde kesebilirsiniz.
Şekil almaması genellikle yetersiz pişirme veya çok fazla su kullanımından kaynaklanır. Kıvam kontrolü yapın, kaşık testinde akıcı ama koyu olmalıdır. Ayrıca yeterince soğutulmalıdır.
Beyaz kristal şeker kullanılmalıdır. Şekerin tamamen erimesi çok önemlidir. Kristalleşmeyi önlemek için limon suyu eklenir. Kahverengi şeker kullanılmaz çünkü rengi ve tadı değiştirir.
Lokum en az 4-6 saat oda sıcaklığında soğutulmalıdır. Tercihen bir gece bekletmek daha iyi sonuç verir. Buzdolabında soğutmayın, bu nemlenmeye neden olur.
Şeker miktarını azaltabilir veya limon suyu ekleyerek tatlılığı dengeleyebilirsiniz. Ayrıca aromalar ekleyerek tatlılık algısını azaltabilirsiniz. Portakal veya nane gibi aromalar iyi bir denge sağlar.