Pişirme İpuçları
Kıvam Kontrolü
Lokumun kıvamı çok önemlidir. Çok koyu olursa sert, çok akıcı olursa şekil almaz. Kaşık testi yapın.
Sıcaklık Ayarı
Orta ateşte pişirin. Çok yüksek ateş yanmaya, çok düşük ateş ise kıvamın oluşmamasına neden olur.
Kişi sayısına göre gerekli malzemeleri hesaplayın
Mükemmel lokum için izlenmesi gereken adımlar
Şekeri su ile kaynatın. Tamamen erimesi çok önemlidir. 10-15 dakika kaynatın, köpük oluşursa süzün.
Nişastayı soğuk su ile karıştırın. Topaklanmaması için yavaşça ekleyin. Sürekli karıştırın.
Şeker ve nişasta karışımını birlikte pişirin. Sürekli karıştırın, kıvam koyulaşana kadar pişirin.
Pişirme sonrası aromaları ekleyin. Gül suyu, nane veya portakal kabuğu rendesi. Kaynatmayın!
Karışımı yağlı kağıt serili tepsiye dökün. Oda sıcaklığında soğutun. En az 4-6 saat bekletin.
Soğuduktan sonra nişasta serpilmiş yüzeyde kesin. Kare veya dikdörtgen şeklinde kesebilirsiniz.
Lokumun kıvamı çok önemlidir. Çok koyu olursa sert, çok akıcı olursa şekil almaz. Kaşık testi yapın.
Orta ateşte pişirin. Çok yüksek ateş yanmaya, çok düşük ateş ise kıvamın oluşmamasına neden olur.
Mükemmel lokum için özel tüyolar
Şekerin tamamen erimesi çok önemlidir. Kristalleşme olmaması için limon suyu ekleyin.
Nişastayı soğuk su ile karıştırın. Sıcak suda topaklanır ve kıvam bozulur.
Aromaları pişirme sonrası ekleyin. Kaynatırsanız aromalar kaybolur.